Аннотация:Монография посвящена научному обоснованию разработки и внедрения антимикробных пищевых покрытий на основе природных биополимеров и биоконсервантов для повышения микробиологической безопасности и продления сроков хранения охлаждённого мяса птицы. В работе представлены результаты комплексных исследований, включающих анализ современного состояния проблемы порчи птицепродуктов и обоснование выбора компонентов для пищевых плёнкообразующих покрытий с заданными барьерными и антимикробными свойствами. Особое внимание уделено экспериментальной оценке эффективности пищевых покрытий в модельных и производственных условиях, их влиянию на физико-химические, органолептические и микробиологические показатели мяса птицы и птицепродуктов в процессе холодильного хранения. Монография предназначена для научных работников, преподавателей, магистрантов, аспирантов, специалистов пищевой и перерабатывающей промышленности.
