Адаптация простых методов определения общего белка для экспрессного контроля качества продукции, включая визуальный тест без прибора, пригодный для домашнего и полевого использованиястатьяИсследовательская статья
Аннотация:В работе для применения был выбран портативный планшетный ридер Пикон (Униплан, Россия) со специально подобранным нестандартным универсальным светофильтром с областью пропускания света 550-590 нм, также применялось визуальное полуколичественное определение белка. Для определения общего белка применялись два основных метода: биуретовый метод, определяющий концентрацию пептидных связей и метод с красителем Кумасси, определяющим концентрацию глобулярных негликозилированных белков. В работе продемонстрировано, что методы с биуретовым комплексом в своей основе, в частности, биуретовый, имеют существенные ограничения применимости для поставленных в работе задач ввиду существенного содержания восстанавливающих сахаров во многих пищевых препаратах. Метод с красителем Кумасси имеет существенные преимущества в плане низкого предела обнаружения, нечувствительности к примесям пищевых восстанавливающих веществ, кислой области значений рН реагента, близкой к значениям рН анализируемых препаратов,что сохраняет собственный спектр поглощения исследуемых образцов, учитываемый в поправках при расчётах. Для примера проанализированы: образец белка куриного яйца, два образца готового яблочного сока разных производителей, сок свежевыжатого яблока, 4 образца различного пива, 1 образец кваса, 4 варианта бульонных кубиков разных производителей. Продемонстрировано, что предложенные в статье подходы пригодны для экспрессного контроля подлинности и качества пищевой продукции.
