Аннотация:В данной работе исследована антимикробная активность гумата калия (ГК) и его модифицированного варианта 2-гидрокси-1,4-нафтохинона (ГК-NQ) в отношении мицелиальных грибов Aspergillus niger и Trichoderma atroviride, а также дрожжей Candida tropicalis. Гуминовые вещества эффективны в качестве ингибиторов гидролитических ферментов грибов, угнетающих их метаболизм за счёт нарушения метаболических процессов и энергетического баланса. Исследования показали, что модификация ГК посредством добавления 2-гидрокси-1,4-нафтохинона значительно усиливает (в 10 раз) антимикробный эффект, особенно в отношении клеток Aspergillus niger. Совместное применение ГК-NQ с фунгицидом пенконазолом выявило синергетический эффект, существенно повышающий (до 82 раз) эффективность действия комбинации против всех протестированных микроорганизмов, среди которых использовались грибы, вызывающие поражения пищевой продукции и накопление в ней микотоксинов. Работа подтверждает перспективность использования ингибиторов гидролитических ферментов для создания новых функциональных антимикробных материалов, применимых для решения задач повышения пищевой безопасности получаемой и хранящейся продукции.
