ИСТИНА

Изобретение относится к молочной промышленности. Раскрыт способ получения творожного продукта, включающий использование в качестве сырья молоко коровье нормализованное, нагревание, внесение в молоко рыбной добавки и закваски, структурообразование, удаление сыворотки и самопрессование, при этом используют молоко жирностью 2,5%, которое нагревают до температуры 36±1 °С и добавляют закваску в виде кефира жирностью 2,5%, а в качестве рыбной добавки используют волокнистые частицы рыбьей чешуи судака, полученные при высокоскоростном измельчении, которые заливают лимонным соком в массовом соотношении соответственно как 1:4,1, полученную суспензию нагревают до 60 °С, получая коллоидный раствор, который вносят в молочную смесь, после чего смесь нагревают до 90 °С и выдерживают 10-15 с для окончания структурообразования, при следующем соотношении исходных компонентов, об. %: молоко коровье, жирность 2,5% - 80,7, закваска кефир, жирность 2,5% - 16,1, коллоидный раствор волокнистых частиц рыбьей чешуи судака в лимонном соке - 3,2. Изобретение позволяет обеспечить менее продолжительный способ получения более дешевого функционального творожного продукта с улучшенными органолептическими свойствами. 2 табл., 2 пр.