ИСТИНА

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве кисломолочного мороженого. Кисломолочное мороженое содержит в качестве исходных компонентов молочную основу, сахар- песок, стабилизатор, источник молочнокислых микроорганизмов, лимонную кислоту и ароматизатор. Причем в качестве молочной основы содержит молоко обезжиренное или нормализованное и молоко сухое обезжиренное. В качестве стабилизатора используют стабилизатор-эмульгатор Денайс, в качестве источника молочнокислых микроорганизмов - йогурт на йогуртной закваске или биойогурт на йогуртной закваске с дополнительным использованием бифидобактерий, ацидофильной чки или Lactobacillus diolivorans. Также мороженое дополнительно содержит лактулозу, представляющую собой сироп лактулозы или кристаллическую лактулозу, и наполнитель или наполнители. Исходные компоненты берут при следующем содержании, кг на 100 кг продукта: молоко сухое обезжиренное