ИСТИНА

Способ производства мягкого сыра, предусматривающий нормализацию молока, разделение молока на две части, при этом 3/4 общего количества молока пастеризуют при 88-90°С в течение 4-12 ч, а оставшуюся пастеризуют при другом режиме, охлаждение обеих частей до 38-39°С и смешивание, свертывание в течение 3-4 ч, постановку зерна, самопрессование и упаковку сыра, отличающийся тем, что 1/4 часть общего количества молока пастеризуют при 74-76°С в течение 5 мин, или 88-90°С в течение 10 мин, в конце постановки зерна к нему добавляют 10-20% концентрата сывороточных белков с температурой 50-65°С получаемого из творожной или подсырной сыворотки путем ультрафильтрации или осаждения природными полимерами хитозан, пектин и функциональные ингредиенты: лечебно-профилактическую соль «Валитек» или подсластитель маннит или/и сорбит, или/и изомальтит, или/и эритрит, или/и сукралозу, или/и полидекстрозу в соотношении и количестве, обеспечивающим 15% от суточной функциональной нормы в 100 г готового сыра, а после самопрессования проводят прессование и созревание сыра.