ИСТИНА

Передоложен новый подход для простого и быстрого анализа образцов пива с целью контроля качества и исключения суррогатной продукции и продукции с нарушенной технологией производства и хранения. В различных образцах пива разных производителей из России, Китая, Германии и Вьетнама измерялось суммарное содержание пептидов биуретовым методом [1] и суммарное содержание негликозилированных глобулярных белков методом связывания пигмента Кумасси-G250 [2]. Процедуры приготовления и составы реагентов были модифицированы для возможности простой и быстрой подготовки всех растворов в полевых условиях без использования высокотоксичных веществ. Метод адаптирован для использования простейшего портативного оборудования, например, планшетного ридера с единственным универсальным светофильтром 540-590 нм. Также успешно проводилась полуколичественная визуальная оценка содержания суммарных пептидов и негликозилированного глобулярного белка. Пример планшета с измеряемыми образцами представлен на рисунке. Большинство образцов качественного пива имеет узкое распределение измеряемых параметров, не отличаясь от средних значений более, чем на 25 %. Среднее содержание в пиве суммарных пептидов 3.36 г/л, глобулярных негликозилированных белков 0.19 г/л (5.9 % от суммарного содержания пептидов). Работа проведена в МГУ имени М.В. Ломоносова, проект 121041500039-8. Литература 1. A.G. Gornall, et al., Determination of serum proteins by means of the biuret reaction / J. Biol. Chem., V. 177 (1949), P. 751-766. 2. M.M. Bradford, A rapid and sensitive method for the quantitation of microgram quantities of protein utilizing the principle of protein-dye binding / Anal.Biochem., V. 72 (1976), P. 248-254.